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纳他霉素

纳他霉素


       纳他霉素(Natamycin),也称游霉素(Pimaricin), 近白色至奶油黄色结晶粉末,几乎无臭无味,分子式为C33H47NO13,分子量为665.75。纳他霉素是一种抗真菌素,具有广谱、双效的抗真菌作用。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长,又能抑制真菌毒素的产生。它很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有抑制作用,因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
 
主要特点
抑菌针对性强,高效抑制各种霉菌和酵母的生长繁殖,能抑制真菌毒素的产生。对细菌没有抑制作用,因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
溶解性低,不易进入食品内部,有很高的表面防霉效果。
在pH3-9 范围内都能起到很好的防腐保鲜效果,适用于各种酸性、中性、偏碱性食品。
 
微生物 最小抑菌浓度MIC(mg/kg)
黄曲霉 5
黑曲霉 2
米曲霉 10
青霉 2.5
白色念珠菌 2
酒香酵母 1.5
啤酒酿酒酵母 2.5
念珠样串酵母 2

应用实例
用300mg/L浓度的纳他霉素酒精溶液喷洒在蛋糕表面,可以防止蛋糕表面发霉,延长保质期。
用300mg/L浓度的纳他霉素水溶液浸泡肉灌肠,可以防止肠体发粘和肠衣发霉。
在果蔬汁、葡萄酒中添加5~10mg/kg纳他霉素,可以防止腐败,延长保质期。
用300mg/L浓度的纳他霉素水溶液喷洒在干酪表面,可以防止干酪霉变,延长保质期。

法律法规

纳他霉素是国际上唯一获准的抗真菌生物防腐剂,GB2760规定纳他霉素在食品中的应用范围如下:
在01.06 干酪和再制干酪及其类似品、07.02 糕点、08.03.01 酱卤肉制品类、08.03.02 熏、烧、烤肉类、08.03.03 油炸肉类、08.03.04 西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、08.03.05 肉灌肠类、08.03.06 发酵肉制品类、14.02.01 果蔬汁(浆)中,最大使用量为300mg/kg,残留量小于10mg/kg;
在12.10.02.01 蛋黄酱、沙拉酱中,最大使用量为20mg/kg,残留量不超过10mg/kg;
在15.03 发酵酒中,最大使用量为10mg/kg。

产品
95% 含量纳他霉素(以干基计),50% 含量纳他霉素(乳糖制剂、葡萄糖制剂、盐制剂)。

包装
100g/ 瓶,500g/ 瓶,10kg/ 箱。

储存条件
密闭、避光、阴凉、清洁,保质期2 年。 
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